Combo Pack 43 Pan Dulce

Descripción

Rendimiento: 43 Panettone de 450g.

¡Ideal para emprendedores! Animate a vender Panes Dulces de calidad premium!

Para regalar a amigos, familia o para vender. La mejor opción te la damos en Deliganga.

Armamos este combo para facilitarte todo lo necesario para que cocines el mejor pan dulce.

Estas a un click de tenerlo ya en tu casa.

TIPS:

1- Tene en cuenta que para obtener un pan dulce de calidad premium es importante utilizar leche en vez agua, manteca como materia grasa y no mantequilla y huevos.

2- Recomendamos aplicar antihongo de superficie comestible ni bien salen del horno. Se espolvorea con difusor spray por en la superficie de los panes dulces (apto para cualquier preparación en repostería). Receta: 10 gramos de sorbato de potasio, 40 grs de agua, 950 grs. de alcohol al 70%. Disolver el sorbato de potasio en el agua ya gregar dicha preparación al alcohol, mezclar y esta listo el antihongo de superficie.

INCLUYE:

• 10 kg premezcla para pan dulce
• 3 kg frutas secas
• 2 kg pasas de uva
• 43 moldes de papel para pan dulce de 400gr
• 500 g levadura Okedo Brown (calidad premium)

INGREDIENTES:

Esponja: 5000g premezcla / 200 g levadura Okedo (si usa otra marca debe triplicar la cantidad)  / 2800g de agua o lecheRefuerzo: 5000 premezcla / 700g de huevos / 1500 g de leche o agua / 700g materia grasa / 3k de fruta abrillantada / 2 k de pasas.

Método:

1° Etapa- Esponja

Mezclar en amasadora o batidora con gancho todos los ingredientes durante aproximadamente 10 minutos.

Dejar fermentar hasta que doble su volumen en un recipiente cubierto con nylon o llevar a cámara de fermentación.

2° Etapa- Refuerzo:

Poner todos los ingredientes en la amasadora junto con la esponja menos la fruta y la manteca.

Amasar hasta obtener una masa homogénea e incorporarle la manteca de a poco mientras sigo amasando.

Terminado el amasado dejar descansar 5 minutos en la amasadora e incorporar la fruta y las pasas.

Amasar a velocidad lenta (para no romper la fruta y pasas) durante 2 minutos mas.

Retirar de la maquina y dejar descansar 10 minutos.

Dividir las piezas del peso deseado (para 43 panes dulces dividir en bollos de 450 g)

Colocar en moldes y dejar leudar unos 20-30 minutos hasta que alcance 3/4 del volumen del molde. Temperatura 30°C y una humedad relativa de 80%

Pintar con huevo y realizar cortes en cruz con tijera

Hornear a 170° C durante 30-50 minutos de acuerdo al tamaño de las piezas y al tipo de horno (se puede pinchar para probar si el pincho sale seco)

Al salir del horno rociarle  conservante antihongos (10 gr de sorbato de potasio, 40 gr de agua, 950 gr de alcohol al 70%, mezclar, dejar reposar 30 min).

Pintar con brillo sublimo Harmony Puratos y decorar a gusto.

Dejar enfriar el producto a temperatura ambiente (2-3 horas) y embolsar.

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